2x per jaar wordt de kudde flink uitgedund en meldt mijn buurman dat we weer écht biologisch lamsvlees kunnen bestellen.
De eerste keer begon ik voorzichtig met een standaardpakket van 2,5 kg, maar dat was zomaar op: kebabje hier, stoofpotje daar... Dus nu heb ik het wat voortvarender aangepakt: 2 standaardpakketten met boutjes, nek, rug, zadel, en gehakt en daarnaast nog een echte mooie biologische lamsbout. Die ligt nog even in de diepvries te wachten op het juiste gezelschap om hem aan te serveren, maar de met de andere stukken weet ik wel raad.
Voor wie ook een schaapje wil bereiden, hier een succesrecept.
Lamsvlees met pruimen
Ingrediënten
• 50 g boter
• 600 g lamsvlees, in blokjes
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 cm verse gemberwortel, fijngehakt
• 1 envelopje saffraan
• 2 theelepels chilipoeder
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 300 ml vleesbouillon
• 250 g gedroogde pruimen
• 2 eetlepels geschaafde amandelen
• 1 appel, in partjes
• 3 eetlepels abrikozenjam
• 2 eetlepels korianderblaadjes
Bereiden
Smelt 40 g boter in een braadpan en schep het vlees, de ui en de gember erdoor. Voeg ook de andere specerijen toe en schenk de bouillon erbij. Breng het geheel langzaam aan de kook en stoof het vlees een half uur heel zacht. Voeg de pruimen toe en stoof het vlees in nog ca. 20 minuten zachtjes gaar. Rooster de amandelen in een droge koekenpan en schep ze op een bordje. Verhit de rest van de boter in de koekenpan en bak de partjes appel goudbruin. Schep het vlees in een warme schaal en houd het warm. Kook het vocht op hoog vuur in en roer de jam erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de saus over het vlees en leg de partjes appel erop. Strooi de amandelen en de koriander erover. Lekker met couscous
