Afgelopen weekend vierden we de verjaardag van onze jongste dochter, Jill. De hele familie kwam over de vloer, dus allerlei lekkers bereid en op tafel gezet. Geen maaltijd zonder toetje, en Jill had gevraagd of ik dan die mooie witte taart weer wilde maken: de Pavlova. Dat heb ik dus gedaan. Het is helemaal niet moeilijk en je scoort er altijd mee! Nu heb je voor een pavlova vooral veel eiwitten nodig. Maar wat nu te doen met al die gezellige ei-gelen? Opeens wist ik het; wat beter dan een romig zachte Creme brulee?
Aan het einde van de maaltijd stonden ze gezellig naast elkaar op tafel, alle oh's en ah's te incasseren: de uitbundige trotse Pavlova naast de ingetogen, fluweelzachte Creme brulee. Een waardige afsluiting van een verjaardag, maar ook heel geschikt voor een buffet.
Voor wie het ook eens wil proberen: hierbij de recepten.
Pavlova met zomerfruit
12 pers
20 min bereiden 2 uur drogen/bakken
ingredienten
6 eiwitten
350 g fijne kristalsuiker
500-600 g zomerfruit (aardbeien, frambozen, bosbessen, bramen etc)
6 dl slagroom
2 zakjes vanillesuiker
1 geraspte limoen
Bereiden
1 Zet een pan halfvol met water op het gas, en breng dit zachtjes aan de kook. Verwarm de oven voor op 100 gr.
2 Scheid de eieren boven een hittebestendige beslagkom. Zet deze kom op de pan met water (au-bain-marie) Los de helft van de suiker op in de eiwitten en begin dan te kloppen. Voeg tijdens het kloppen lepel voor lepel de rest van de suiker toe en klop het eiwitschuim tot het stevig is en glanst.
3 Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en bestrijk ze licht met olie. Schep op beide bakplaten de helft van het eiwitschuim en strijk het uit tot een cirkel met een doorsnee van ca. 30 cm. Zorg dat de buitenste rand van cirkel wat hoger wordt (dan kan later de vulling er niet uitlopen).
4 Laat de meringues 1 uur en 50 min . drogen in de oven. Ze zijn klaar als ze hol klinken als je ertegen aan tikt. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.
5 Klop de slagroom met stijf met de vanillesuiker. Schep het limoenrasp erdoorheen. Was het fruit zonodig.
6 Vlak voor het serveren: Zet 1 meringue op een platte schaal. Vul hem met de helft van de slagroom en het bestrooi dit met de helft van het fruit. Zet de 2e meringue er bovenop en vul hem op dezelfde manier.
Creme brulee
8-10 pers
15 min bereiden 2 uur afkoelen
Ingrediënten
1 vanillestokje, opengesneden
300 ml slagroom
300 ml melk
6 ei-gelen
120 g suiker
60 g witte basterdsuiker
Bereiden
1. Verwarm de oven voor op 125 °C.
2. Snijd het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Breng de slagroom aan de kook met de melk en het vanillemerg en -stokje en laat op laag vuur 5 min. trekken. Verwijder het vanillestokje.
3. Splits de eieren en mix de eidooiers met de suiker tot een bleke, romige crème. Schenk de hete room erbij en klop stevig tot het mengsel wat dikker wordt. Schenk in een schaal.
4. Zet de schaal voorzichtig op het rooster in de oven. Laat de crème brûlée in 45 min. gaar worden en helemaal stollen. Laat daarna op kamertemperatuur afkoelen en verder opstijven. Dek de schaal af en zet minimaal 2 uur in de koelkast om goed koud te worden.
5. Bestrooi de stijfgeworden creme met de bastersuiker en caramelliseer de suiker met een gasbrander (dit kan ook door de taart 1 min onder een gloeiend hete grill te zetten)
